Tagliatelle di Farro Biologico

Tra i castelli di Canossa e Rossena a Reggio Emilia, nasce il borgo matildico di Riverzana, piccolo nucleo situato su un poggio sotto i declivi di Canossa in vista della valle dei rii Ferrari e Vico. Nate per recuperare terreni franosi, pian piano la passione e la sfida hanno preso il sopravvento e da semplici rotazioni di frumento tenero e favino sono stati estesi i campi e la produzione è stata diversificata con farro dicocco, frumento duro, grani antichi, ceci, lenticchie. Buoni e sani, grazie all’alto contenuto di fibre e sostanze nutrienti. Per la produzione della pasta biologica di Farro, si usa il padre dei cereali: il Farro, un tipo di grano dal glutine facilmente assimilabile e digeribile. Questa pasta ha un gusto particolarmente ricercato e inoltre rappresenta una valida alternativa per coloro che non tollerano il glutine del grano duro.