Il Risotto con gli Asparagi è un piatto che profuma di primavera. Questa deliziosa specialità culinaria è preparata con riso Arborio o Carnaroli, brodo vegetale, asparagi freschi, burro, cipolla, parmigiano reggiano e vino bianco secco.
La cremosità del risotto si sposa con il sapore delicato e aromatico degli asparagi, creando un’esperienza gustativa unica.
Segui questi semplici passi per un risultato che incanterà i tuoi sensi.
Ingredienti:
Asparagi: 750g
Riso Carnaroli: 320g
Grana Padano DOP: 50g
Burro: 50g
Scalogno: 1
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe: q.b.
Brodo vegetale: 2l
Preparazione:
• Pulizia degli asparagi: Rimuovi la parte più dura dell’asparago e taglia le punte per guarnire il risotto. Taglia a rondelle il resto degli asparagi.
• Brodo vegetale: Utilizza la parte più coriacea dei gambi per preparare un brodo vegetale insieme a carote, sedano e cipolla.
• Soffritto: Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con un filo d’olio. Aggiungi metà delle rondelle di asparagi, cuoci per un paio di minuti, aggiusta di sale e copri con un mestolo di brodo.
• Cottura degli asparagi: Lascia cuocere gli asparagi nel soffritto per circa 5 minuti con coperchio.
• Sbollentamento: Sbollenta le punte di asparagi in acqua salata per un paio di minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante e la croccantezza.
• Crema di asparagi: Frulla le rondelle di asparagi intiepidite con un po’ d’olio per ottenere una crema liscia e verde.
• Tostatura del riso: Aggiungi il riso al soffritto e fallo tostare per qualche minuto.
• Cottura del riso: Aggiungi il brodo vegetale al riso, poco alla volta, mescolando costantemente fino a cottura completa (circa 15-20 minuti).
• Mantecatura: A fuoco spento, manteca il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato. Aggiungi la crema di asparagi e una macinata di pepe.
• Impiattamento: Servi il risotto ben caldo, guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte.
Ingredienti:
Asparagi: 750g
Riso Carnaroli: 320g
Grana Padano DOP: 50g
Burro: 50g
Scalogno: 1
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe: q.b.
Brodo vegetale: 2l
Preparazione:
• Pulizia degli asparagi: Rimuovi la parte più dura dell’asparago e taglia le punte per guarnire il risotto. Taglia a rondelle il resto degli asparagi.
• Brodo vegetale: Utilizza la parte più coriacea dei gambi per preparare un brodo vegetale insieme a carote, sedano e cipolla.
• Soffritto: Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con un filo d’olio. Aggiungi metà delle rondelle di asparagi, cuoci per un paio di minuti, aggiusta di sale e copri con un mestolo di brodo.
• Cottura degli asparagi: Lascia cuocere gli asparagi nel soffritto per circa 5 minuti con coperchio.
• Sbollentamento: Sbollenta le punte di asparagi in acqua salata per un paio di minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante e la croccantezza.
• Crema di asparagi: Frulla le rondelle di asparagi intiepidite con un po’ d’olio per ottenere una crema liscia e verde.
• Tostatura del riso: Aggiungi il riso al soffritto e fallo tostare per qualche minuto.
• Cottura del riso: Aggiungi il brodo vegetale al riso, poco alla volta, mescolando costantemente fino a cottura completa (circa 15-20 minuti).
• Mantecatura: A fuoco spento, manteca il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato. Aggiungi la crema di asparagi e una macinata di pepe.
• Impiattamento: Servi il risotto ben caldo, guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte.
